Pollo con salsa de limón

by Sebastián Pasch

40 min

Fácil

4 raciones

Ingredientes

250 ml jugo de limón fino o verna
1 kg de muslos de pollo sin piel ni huesos
1 kg de cebollas
½ kg zanahorias
250 ml de agua
1 cdta. sal
1 cdta. comino
1 cdta. jengibre en polvo
1 cdta. pimentón
½ cdta ajo en polvo
0,2 g azafrán
½ vasito de Pedro Ximenez
Piel de 1 limón en salmuera
AOVE
Cilantro fresco

 Ingredientes para el limón en salmuera:

1 limón fino o verna
1 chile
1 cda. sal
Agua

Elaboración

Dorar el pollo en una olla y retirar. En la misma olla, incorporamos la cebolla y el Pedro Ximenez, rehogamos hasta dorar y volvemos a incluir el pollo.

Añadimos todas las especias excepto el azafrán y a continuación, añadimos también el zumo de limón y el agua.

Dejamos que reduzca unos 15 minutos y añadimos el azafrán, la zanahoria y sal. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos más, hasta que la carne este tierna.

En el caso de haber preparado el limón en salmuera previamente, separamos la piel del limón y picamos en trozos muy pequeños. Lo añadimos a la olla sin retirarla del fuego. Picamos también un poco de cilantro y añadimos a la olla.

Listo para servir.

 

IDEAS

Podemos complementar la elaboración con un toque de limón en salmuera.

Para ello, solo tenéis que hacer unos cortes en forma de cruz en el centro del limón sin llegar a partirlo.

Ponemos una cucharada de sal dentro y el chile troceado.

Introducimos el limón en un tarro de conservas y rellenamos con agua caliente.

Dejamos macerar durante al menos 4 semanas.

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