Hähnchen mit Zitronensauce
by Sebastián Pasch
40 minuten
Einfach
4 Leute
Zutaten
250 ml Saft von Fino- oder Verna-Zitronen
1 kg entbeinte und gehäutete Hähnchenschlegel
1 kg Zwiebel
½ kg Karotten
250 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kümmel
1 Teelöffel Ingwerpulver
1 Teelöffel Paprika
½ Teelöffel Knoblauchpulver
0,2 g Safran
½ kleines Glas Pedro Ximenez-Sherry
Schale einer Zitrone in Salzlake
AOVE (Olivenöl Virgen Extra)
Frischer Koriander
Zutaten für die eingelegten Zitronen:
1 Fino- oder Verna-Zitrone
1 Chilischote
1 Esslöffel Salz
Wasser
Zubereitung
Das Hähnchen in einem Topf anschwitzen und entnehmen. Zwiebel und Sherry in denselben Topf geben, andünsten und dann das Hähnchen wieder dazugeben.
Alle Gewürze außer dem Safran hinzugeben, und danach den Zitronensaft und das Wasser hinzugeben.
Etwa 15 Minuten reduzieren, dann den Safran, die Karotten und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen, bis das Fleisch zart ist.
Falls Sie eingelegte Zitronen haben, die Zitronenschale entfernen und in kleine Stücke schneiden. In den Topf geben und weiterköcheln lassen. Etwas Koriander hacken und hinzufügen.
Sofort servieren.
EXTRA
Das Gericht kann mit etwas eingelegter Zitrone verfeinert werden. Hierzu die Zitrone kreuzförmig einschneiden ohne sie zu zerschneiden. Einen Esslöffel Salz und die geheckte Chilischote einfüllen. Die Zitrone in ein Einmachglas legen und mit warmem Wasser auffüllen. Etwa 4 Wochen ruhen lassen.
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