Das Innenleben einer Zitrone

Sicher glauben Sie, dass Sie alles über Zitronen wissen, nachfolgend werden wir Ihnen aber Stück für Stück alles erklären, das in der Schale passiert. Und sogar in ihr!

FLAVEDO (Schale)

Ihre Farbe variiert von grün bis gelb je nach Reifegrad. Sie enthält viele Drüsen mit ätherischen Ölen, die ihr Aroma charakterisieren. Diese Drüsen stellen eine effiziente Barriere gegen die Angriffe von Insekten und Mikroorganismen dar.

ALBEDO

Dies ist die weiße, schwammige Schicht der Frucht und die Quelle der wichtigsten Pektine und Kohlehydrate. Seine Dicke schwankt je nach Sorte und Reifegrad der Frucht.

ENDOKARP (Pulp)

Dies ist der essbare Teil und macht zwischen 65 % und 70 % des Gewichts der Frucht aus. Er ist hellgelb. Generell ist er unterteilt in Stücke, in denen sich längliche Zellen verbergen, in denen sich Wasser, Kohlenhydrate und Zitronensäure ansammeln. Dies ist auch unter der Bezeichnung Saftschläuche bekannt. Jedes Stück enthält Hunderte von Schläuchen und sporadisch können auch Kerne auftreten.

COLUMELA (zentralachse)

Zentraler Teil der Zitrone. Je nach Sorte kann sie dicker oder dünner sein.

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