Vasitos de Lemon pie
by Andeka González
45 min
Fácil
4 raciones
Ingredientes
BASE DE GALLETAS LIMÓN Y MANTEQUILLA
2 limones fino o verna
200 gr harina de trigo
110 gr mantequilla
1 yema de huevo
70 gr azúcar glasé
3 galletas
CREMA DE LIMÓN
100 gr zumo de limón
80 gr azúcar
20 gr fécula de maíz
1 huevo
3 yemas de huevo
30 gr mantequilla
30 ml agua
MERENGUE
12 gr azúcar 1
200 gr azúcar 2
100 gr claras de huevo
50 ml agua
Elaboración
BASE DE GALLETAS
Mantenemos la mantequilla atemperada y rallamos la piel de los dos limones con un rallador muy fino.
Mezclamos todos los ingredientes hasta hacer una masa homogénea. Una vez lista hacer cilindros del tamaño deseado.
Dejamos reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
Cortamos en discos de 2mm de grosor y hornear a 180 grados durante 8 minutos.
Dejamos enfriar.
CREMA DE LIMÓN
Colamos el zumo de limón y le añadimos el agua.
Separamos la yema de las claras.
Reservamos ambas.
Mezclamos las yemas con el huevo y el azúcar poco a poco. Añadimos la maicena y seguimos mezclando hasta conseguir una masa homogénea.
Derretimos en un cazo la mantequilla y zumo de limón y una vez derretido añadimos la mezcla anterior poco a poco, y dejamos espesar ligueramente a fuego muy bajo hasta la textura deseada. Dejamos enfriar en un bol y reservamos.
MERENGUE
Montamos las claras y el azúcar.
Hacemos un almíbar con el agua y azúcar, llevándolo hasta los 120º grados. En este punto añadimos el almíbar a las claras montadas poco a poco en un hilo fino y removemos hasta enfriar el merengue y metemos en una manga pastelera.
MONTAJE DE LOS VASITOS
Rompemos 2 o 3 galletas por cada vaso de la forma que se desee, y repartimos la crema de limón cubriendo bien la base de galletas.
Por último, añadimos el merengue hasta cubrir el resto del vaso y doramos con fuego el merengue.
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