Lemon pie im glas

Zubereitung

BISKUITBODEN
Die Butter auf Zimmertemperatur erwärmen und die Schale der beiden Zitronen fein reiben.

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren. Anschließend daraus Rollen in der gewünschten Größe formen. Den Teig 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Dann in 2 mm dicke Scheiben schneiden und bei 180 Grad 8 Minuten lang backen. Abkühlen lassen.

ZITRONENCREME
Den Zitronensaft abseihen und das Wasser hinzugeben.

Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Beides beiseite stellen.

Das Eigelb nach und nach mit dem Ei und dem Zucker vermischen. Die Maisstärke hinzufügen und weiter verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Butter und Zitronensaft in einem Topf schmelzen und dann nach und nach die zuvor angerührte Mischung hinzufügen.

Bei schwacher Hitze leicht andicken lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. In einer Schüssel abkühlen lassen und beiseite stellen.

BAISER
Das Eiweiß und den Zucker aufschlagen.

Einen Sirup aus Wasser und Zucker herstellen und auf 120 Grad erhitzen. Den Sirup langsam in einem dünnen Rinnsal zu dem Eischnee geben und verrühren, bis die Baisermasse abgekühlt ist. Dann in einen Spritzbeutel füllen.

ANRICHTEN DER GLÄSER
Für jedes Glas 2 oder 3 Kekse zerbröseln und die Zitronencreme auf dem Keksboden verteilen.

Zum Schluss das Baiser in das Glas füllen und abflämmen.