Steinbutt mit kandierten Zitronen und oliven

Zubereitung

KANDIERTE ZITRONEN
2 Zitronen in kleine Würfel schneiden

Wasser mit Zucker, Zitronensaft, Zitronengras, Kardamom und Ingwer aufkochen. Ziehen lassen, abseihen und die Zitronenwürfel hinzugeben.

ZITRONEN-PANKO
Zitronenschale, Puderzucker, Panko und eine Prise Salz mischen. Beiseite stellen.

ZITRONENBUTTER
Den Zitronensaft mit dem Zucker aufkochen.

Die Schale dreimal blanchieren und in den Zitronensaft geben.

Dann die Butter hinzufügen und mit Salz abschmecken.

ANRICHTEN
Den Steinbutt salzen und in Butter anbraten, bis er ein nussiges Aroma hat, dann so lange weitergaren, bis der Fisch eine mittlere Temperatur erreicht. In der

Mitte des Tellers anrichten und mit etwas kandierter Zitrone garnieren.

Das Filet mit Panko bestreuen und die getrockneten schwarzen Oliven über Fisch und Panko streuen.

Mit einem Löffel Zitronenbutter servieren.