Turbot au Citron confit et olive
by Sven Usinger
45 min
Moyenne
2 personnes
Ingrédients
120 g de filet de turbot sans peau
50 g de beurre
De l’olive noire déshydratée
CITRON CONFIT
5 citrons de la variété fino ou verna
100 g d’eau
120 g de sucre
1 bâton de citronnelle
1 cardamome
1 g de gingembre
PANKO AU CITRON
Zeste râpé d’un citron
18 g de sucre glace
20 g de panko
Sel
BEURRE AU CITRON
100 ml de jus de citron
50 g de sucre
Zeste râpé d’un citron
80 g de beurre
Préparation
CITRON CONFIT
Couper 2 citrons en petits dés.
Faire bouillir l’eau avec le sucre, le jus de citron, la citronnelle, la cardamome et le gingembre. Laisser reposer, filtrer et ajouter les dés de citron.
PANKO AU CITRON
Mélanger le zeste de citron râpé, le sucre glace, le panko et une pincée de sel. Réserver.
BEURRE AU CITRON
Faire bouillir le jus de citron avec le sucre.
Blanchir le zeste de citron 3 fois, puis l’ajouter au jus de citron.
Ajouter ensuite le beurre et saler.
DRESSAGE DE L’ASSIETTE
Saler le turbot et le faire revenir dans du beurre jusqu’à obtention d’une couleur noisette, puis cuire jusqu’à ce que le poisson atteigne une température moyenne.
Le placer au milieu de l’assiette et recouvrir d’un peu de citron confit.
Parsemer du panko sur le poisson et saupoudrer d’olives noires déshydratées sur l’ensemble.
Servir avec une cuillère à soupe de beurre au citron.
Données personnelles
Information Juridique
Politique de Cookies
Partagez votre opinion. Cliquez ici !
