Limon tuna bowl
by Yann Bosshammer
30 min
Media
5 raciones
Ingredientes
250 g de atún rojo
1/2 mango
1 aguacate
20 Koppert Cress Brotes de shiso verde
16 ramitas de rábano daikon blanco
30 g de semillas de sésamo
Algunas flores para decorar
VINAGRETA DE LIMÓN
25 ml de salsa de soja
120 ml de Dashi
30 ml de mirin
50 ml de zumo de limón
70 g de miel
10 ml de aceite de sésamo
90 ml de aceite de girasol
1 pizca de xantana
LIMÓN CONFITADO
1 limón, zumo piel
100 ml de agua
100 de azúcar
Elaboración
Cortamos el atún rojo, el aguacate y el mango en dados pequeños. Reservamos en un bol.
VINAGRETA DE LIMÓN
Mezclamos la salsa de soja, el dashi, el mirin, el zumo de limón, la miel, el aceite de sésamo y de girasol y añadimos una pizca de xantana al final, para obtener una consistencia homogénea.
LIMÓN CONFITADO
Cortamos la piel de los limones en juliana fina y cocemos en una sartén durante 20 minutos.
MONTAJE DEL PLATO
Colocamos la mezcla de atún en el centro del plato y la vinagreta de limón por encima.
Decoramos con los limones confitados, los palitos de rábano, las flores, las semillas de sésamo y los brotes de shiso.
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