Lemon tuna bowl

by Yann Bosshammer

30 min

Mittel

5 personen

Zutaten

250 g Roter Thun
1/2 Mango
1 Avocado
20 grüne Shiso-Sprossen Koppert Cress
16 Daikon-Rettich-Stangen
30 g Sesamsamen
Blüten zur Dekoration

ZITRONENVINAIGRETTE
25 ml Sojasoße
120 ml Dashi
30 ml Mirin
50 ml Zitronensaft
70 g Honig
10 ml Sesamöl
90 ml Sonnenblumenöl
1 Prise Xanthan

ZITRONENCONFIT
1 Zitrone, Saft, Schale
100 ml Wasser
100 g Zucker

Zubereitung

Roten Thun, Avocado und Mango in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel beiseitestellen.

ZITRONENVINAIGRETTE
Sojasoße, Dashi, Mirin, Zitronensaft, Honig, Sesam- und Sonnenblumenöl mischen und am Ende eine Prise Xanthan hinzufügen, um eine homogene Konsistenz zu erhalten.

ZITRONENCONFIT
Zitronenschale in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne 20 Minuten lang kochen.

ANRICHTEN AUF DEM TELLER
Thunfischmischung in der Mitte des Tellers anrichten und die Zitronenvinaigrette darübergeben.

Mit kandierten Zitronen, Rettich-Stangen, Blüten, Sesamsamen und Shiso-Sprossen garnieren.

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