Verrines de Lemon pie

Préparation

BASE DE BISCUITS
Râper le zeste des deux citrons sur le beurre à température ambiante à l’aide d’une râpe très fine.

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Une fois prête, façonner des cylindres de la taille souhaitée. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Découper des rondelles de 2 mm d’épaisseur et les faire cuire au four à 180 degrés pendant 8 minutes. Laisser refroidir.

CRÈME AU CITRON
Filtrer le jus de citron et ajouter l’eau.
Séparer le jaune d’œuf des blancs. Les réserver.

Mélanger petit à petit les jaunes d’œufs avec l’œuf et le sucre. Ajouter la fécule de maïs et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faire fondre le beurre avec le jus de citron dans une casserole et une fois fondu, ajouter petit à petit le mélange précédent et laisser épaissir légèrement à feu très doux jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Laisser refroidir dans un bol et réserver.

MERINGUE
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre.Préparer un sirop avec l’eau et le sucre, en le portant à une température de 120 degrés. Ajouter alors le sirop aux blancs d’œufs montés en neige petit à petit en un mince filet et remuer jusqu’à ce que la meringue refroidisse et la mettre dans une poche à douille.

MONTAGE DES VERRINES
Casser 2 ou 3 biscuits pour chaque verre en leur donnant la forme désirée, et étaler la crème au citron sur la base de biscuits.

Enfin, ajouter la meringue de manière à recouvrir le reste de la verrine et la faire dorer au chalumeau.