Nem au thon rouge, vinaigrette au Citron, caviar au zeste de Citron, crème aigre et ziste glacé

Préparation

VINAIGRETTE AU CITRON
Mélanger le jus de citron, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre roux et le wasabi pour faire la vinaigrette au citron. Réserver.

ZISTE CARAMÉLISÉ
Mélanger le ziste, le jus de citron, l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Baisser la température et laisser l’eau s’évaporer. Après 15 minutes, le mélange n’aura plus d’eau, il sera tendre et glacé. Réserver.

CRÈME AIGRE AU CITRON
Mettre la crème, le jus de citron, le sel et le poivre dans une bouteille à condiments et secouer vigoureusement. Réserver

DRESSAGE DE L’ASSIETTE
Façonner des nems avec les feuilles de riz, la salade et un peu de crème aigre.

Couper des petites rondelles et déposer le thon assaisonné de vinaigrette au citron par-dessus.

Arroser le fond de l’assiette de crème aigre et de petites touches de ziste caramélisé, et placer les rondelles par-dessus.

Terminer le plat avec un peu de caviar et de zeste de citron râpé sur le thon assaisonné.