Friture de poisson saint-pierre sur lit de sauce meunière au codium et son citron confit au sel

Préparation

Au préalable, pour préparer le citron confit au sel, bien laver les citrons et les couper de haut en bas en introduisant quelques cuillères de sel. Placer les citrons dans un bocal et le remplir d’eau jusqu’à recouvrir les citrons. Conserver pendant 30 jours dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Pour préparer la sauce meunière, faire frire la sole avec le beurre dans une poêle chaude et réserver. Couper l’algue codium en morceaux et l’incorporer dans la poêle qui a servi à faire frire la sole. Ajouter le jus de citron, les câprons et un peu de beurre. Laisser cuire pendant une minute approximativement.

 Nettoyer la sole et, dans un blender, mettre les filets et la peau du poisson, le beurre avec les câprons et le codium. Mixer à vitesse maximale et ajouter petit à petit le jaune d’œuf.

Faire chauffer l’huile à 160o, saler le poisson saint-pierre, le rouler dans la farine, l’imprégner d’œuf et le faire frire.

Pour la présentation, étaler un lit de sauce meunière dans l’assiette, placer le poisson par-dessus et décorer de citron confit au sel et de câprons.